ケフィアライフをお勧めする中垣技術士事務所

　牛乳を乳酸菌または酵素で凝固させ、水分（ホエー）を除いたものをチーズといいます。カッテイジチーズやフローマジュブランは、脱脂乳または牛乳を乳酸菌で発酵させた後、ホエーを除いて作られたフレッシュチーズです。
ケフィアやヨーグルトからホエーを除いて簡単にフレッシュチーズが作れます。ケフィアから作ったフレッシュチーズを、私はケフィアチーズと呼んでいますが、フレッシュチーズをギリシャヨーグルトと呼ぶ人が増えてきました。最近、ニューヨークでギリシャヨーグルトの人気があるそうですから、ここでもフレッシュチーズをギリシャヨーグルトと呼び換えます。

　ホームメイド・ケフィアでギリシャヨーグルト（フレッシュチーズ）を作ると、彼のフランスのフローマージュブランにも劣らないおいしいチーズが出来ます。それもその筈、ホームメイド・ケフィアを発酵するラクトコッカス・ラクチスやラクトコッカス・クレモリス、ラクトコッカス・ダイアセチラクチスは、チーズの製造にも使われている芳香属乳酸菌ですから・・・、もちろん現在人気のニューヨークのギリシャヨーグルトにも遜色のない風味です。

　プロバイオティクスＧＢＮ1でも、もちろんギリシャヨーグルトが作れます。というよりもギリシャヨーグルトはヨーグルトからホエーを除いたものですから、プロバイオティクスＧＢＮ1から作ったギリシャヨーグルトが本来のギリシャヨーグルトです。

　ケフィアやヨーグルトからギリシャヨーグルト（フレッシュチーズ）を作る便利なセットを紹介します。