ケフィアライフをお勧めする中垣技術士事務所

プロバイオティクスBIFIYで発酵させるスキムミルクヨーグルト

有限会社中垣技術士事務所　中垣剛典

目　的

　牛乳中のコレステロールを気にする方は、プロバイオティクスBIFIYで低脂肪牛乳を発酵させてください。低脂肪牛乳にスキムミルクを加えて発酵させるとカルシウム濃度が高くなりカードもしっかり固まります。低脂肪牛乳にスキムミルクを加えて発酵させ、カードの硬さを検討しました。

　また、ダイエットをしたい方のために、プロバイオティクスBIFIYでスキムミルクヨーグルトを開発する目的で、低脂肪牛乳に加えるスキムミルクの量を増やして発酵させる実験を行いました。

材　料

第１図に、被験者の試験前後の体重の変化を示した

方　法

　カードメーターで測定した各検体のグラフを以下に示します。グラフ中の赤線の頂点がカードの破断点、破断点における重量が破断荷重で、カードの硬さは破断荷重（ｇ）で表します。(注：カードの硬さによってカードナイフにかけるウエイト（重り）が変わりますが、それによりグラフの縦軸の目盛が変わっていることに注意してください)

　結果は第５図に示す通りスキムミルクの添加量に正比例して、カードが硬くなりました。

　乳業会社がヨーグルトを製造するときは、低脂肪牛乳では乳固形分が少なくてカード形成が不完全になるために、寒天やゼラチンを添加してカードを補強するか、または低脂肪牛乳を少し濃縮したり、脱脂粉乳を加えたりして乳固形分を増やします。しかし、脱脂粉乳は水に溶けにくく、加温しなければ溶解できません。家庭で低脂肪牛乳に脱脂粉乳を溶解してヨーグルトを発酵するということはちょっと手間がかかります。

　ところが、雪印北海道スキムミルクは、顆粒状になっていますので水にさっと溶けます。しかもスティックタイプは１６gずつ小分け包装していますので、計量の必要がなく衛生的に低脂肪牛乳に添加溶解できます。

　第１表に示しましたように、雪印北海道スキムミルクを添加すると、カルシウムの量を容易に低脂肪牛乳の２倍に増やすことができます。中澤先生の解説によればスキムミルクヨーグルトはダイエットに有効であり、メタボ対策としても可能性があります。

　スキムミルクを添加して低脂肪牛乳を発酵させると、カードの硬さが増すばかりでなく、カルシウムの摂取量も増えますから、ダイエット効果も期待できます。