ケフィアライフをお勧めする中垣技術士事務所

ケフィアをつくるための牛乳の選び方

牛乳には、パッケージの正面の見やすいところに、種類別を表示するよう法律で決められています。 　　
牛乳の種類は、ケフィアをつくるときに大変参考になります。 　　
低脂肪牛乳や無脂肪牛乳は、加工乳と表示している場合があります。 　　
牛乳の殺菌温度や時間は、パッケージの側面に枠で囲って表示しています。 　　
低温殺菌牛乳は、パッケージ正面によくわかるように表示されています。

ケフィアをつくるときの牛乳の選び方を、下記の表にまとめて示しています

^*低脂肪牛乳を選ぶときは、種類別表示をよく見て下さい。
種類別が低脂肪牛乳と表示しているものは生乳から一部のクリームを除いて製造します。生乳以外の原料はありませんので、もっとも自然な低脂肪乳です。最近、低脂肪牛乳に成分調整牛乳と表示 しているものもあります。 　しかし、法令（乳等省令）によれば、成分調整牛乳には脂肪含量の規定がありません。 従って、成分調整牛乳は低脂肪牛乳だけでなく、牛乳から水分を除いた高濃度牛乳を作ることもで きます。成分調整牛乳を購入するときは、パッケージに表示している脂肪分の量に注意してください。
　加工乳と表示しているものは、脱脂粉乳を溶かして製造します。また乳飲料と表示している低脂肪乳もありますが、これは添加物が多くケフィアの発酵には適しません。但し、チーズを作るときは濾過しやすい。
^**飲用に供される牛乳類は、厚生省令によって脂肪含量が規定されているが、加工乳には脂肪含量の規定がないために、高脂肪の加工乳から低脂肪の加工乳まで製造されている。
^***清潔な布巾で搾るか、コーヒー用のフィルターペーパで濾過すると、おいしいフレッシュチーズが出来る。