ケフィアライフをお勧めする中垣技術士事務所

牛乳を乳酸菌または酵素で凝固させ、水分（ホエー）を除いたものをチーズといいます。カッテイジチーズやフローマジュブランは、脱脂乳または牛乳を乳酸菌で発酵させた後、ホエーを除いて作られたフレッシュチーズです。
　ケフィアからホエーを除いて簡単にフレッシュチーズが作れます。ケフィアから作ったフレッシュチーズを、私はケフィアチーズと呼んでいますが、最近ギリシャヨーグルトと呼ぶ人が増えてきました。

　ホームメイドケフィアでケフィアチーズを作ると、彼のフランスのフローマージュブランにも劣らないおいしいチーズが出来ます。それもその筈、ホームメイド・ケフィアを発酵するラクトコッカス・ラクチスやラクトコッカス・クレモリス、ラクトコッカス・ダイアセチラクチスは、チーズの製造にも使われている芳香属乳酸菌ですから・・・。

　しかし、写真をよく見ると、このセットはドリップコーヒーの濾過器に高活性ケフィア菌をセットにしたものであることはお分かりいただけると思います。そうです。ドリップコーヒーのフィルターセットをお持ちの方は、お手持ちのコーヒードリッパーをご利用下さい。
　ケフィアチーズをもっとたくさん作る場合は、もっと大きなコーヒードリッパーをお求めいただくか、金網のザルをお持ちでしたら、それにキッチンペーパーか清潔な布巾を敷いて濾過して下さい。

　ろ過し始めて６時間目で、フィルターペーパからケフィアチーズを取り出し、ケフィアチーズ100ｇ（写真左の緑のカップ）と、ホエー１００ｍｌ（写真右のコップ）が出来ました。
写真ではフィルターペーパーの型が付いてざらざらしたように見えますが、ケフィアチーズは非常に肌理細やかで滑らかな食感です。ホエーも写真のように萌黄色をしたきれいな透明です。