|
ホームメイド・ケフィアの部屋 |
||||||||||
|
姫野季のケフィアクッキング |
||||||||||
| リンゴとキャラメルとパイ生地のとりあわせのタルトタタンは、最近のケーキショップでも、美味しさを求める人が選ぶことの多いケーキです。 | ||||||||||
| タタン小母さんの姉妹が、誤ってタルトをひっくり返してしまった。そのまま逆さに焼いたら、砂糖が煮詰まって焦げて美味しいキャラメルになったとか。包まない台だけのタルトが出来たのです。 | ||||||||||
| レベルは違い過ぎますが、たまたま失敗したら良かったというものは、ままありますね。島津製作所の名を高めたノーベル賞の田中耕一先生も失敗しなかったらノーベル賞は受賞しなかったそうですし・・・ | ||||||||||
|
タルトタタン（ケフィアサワークリームを添えて） |
||||||||||
|
|
||||||||||
| 焼き型 | ||||||||||
| 直径21～24㎝フラン型（台形になって底の方が少し小さいもの） | ||||||||||
| フッ素樹脂加工のものが金気が出ないし取り出しやすい | ||||||||||
| 材料 | ||||||||||
| 簡単パイ生地 | ||||||||||
|
|
材料 | 強力粉 | 100ｇ | 強力粉と薄力粉を | ||||||
| 合わせて冷凍室で | ||||||||||
| 薄力粉 | 100ｇ | 冷やしておく | ||||||||
| 無塩バター | 110ｇ | 冷蔵庫から出して | ||||||||
| 1㎝にカットしておく | ||||||||||
| 塩 | 小匙1 | |||||||||
| 砂糖 | 大匙1 | |||||||||
| 冷水 | 100ｇ | |||||||||
| 準備 | フラン型には底とたち上がり分に多目にバタ | |||||||||
| ーを塗る。（分量外） | ||||||||||
| 厚手（0.04mm.厚さ）のポリ袋を開いておく（３０リッター用の大きさ） | ||||||||||
| パイ生地作り方 | ||||||||||
|
|
①フードプロセッサに粉の1/2を入れ、カットした | |||||||||
| バターを入れ、残りの粉を加える。塩と砂糖を加える。 | ||||||||||
| ②ON-OFFを3回繰り返したら、 | ||||||||||
| ③冷水を4～5回に分けて細く回し掛けON-OFFを2～3 | ||||||||||
| 回繰り返す。 | ||||||||||
 |
④バターは米粒の1/2位で、粉もしっとりそぼろ状 | |||||||||
| になったら、ポリに移し20㎠にならし空気を入れないようにして、包み込む。 | ||||||||||
| ⑤手前に持ってきて掌で押さえ込み板状にまとめ | ||||||||||
| る。最短でも30分、時間が取れるなら一晩寝かす。 | ||||||||||
| ⑥生地の包みを開き、打ち粉を上下に振り込む。 | ||||||||||
|
|
ポリシートを20cm幅に畳み込んでその中で20×60に延ばし三つ折する。織り込まれる内側には粉が残らない様に！ | |||||||||
| ⑦自分の前にある生地の折った輪が、左右に来 | ||||||||||
|
る様にする(なぜかと言うと、延ばす方向が変わるということです)。２６×２６に延ばす。形はこだわらなくても良い。直系２６㎝の円が収まる形ででこぼこしていても可。休ませる。
|
||||||||||
| リンゴの準備（生地作りで休む間に） | ||||||||||
|
|
サン富士4個～5個 | リンゴは四つ割りにし、芯と皮 | ||||||||
| をとる。鍋に入れる。 | ||||||||||
| りんごにまぶす分 | グラニュー糖70ｇ | |||||||||
| レモン汁1個分 | ||||||||||
| キャラメルを作る。 | グラニュー糖150g | |||||||||
|
|
水小匙2、無塩バター50ｇ | |||||||||
| 鍋にグラニュー糖を入れ、水小匙2を回しかける。混ぜないで縁が茶色になるまで待つ。鍋を持ち上げてゆっくりと砂糖を回す。火を止めそのままで鍋の中央まで色が付くまで待つ。 | ||||||||||
| バターを加え木しゃもじで均一に混ぜる。（熱いから注意して！）準備したフラン型にすばやく流す。 | ||||||||||
| グランマルニエ | 大匙1 | |||||||||
| ケフィアサワークリーム100ｇ | ||||||||||
| 作り方 | ||||||||||
|
|
①フラン型にはクリーム状バターを多目に塗る。 | |||||||||
| ②キャラメルを作って準備した型に流す。 | ||||||||||
| ③リンゴに砂糖とレモンをかけて鍋をゆすってまぶ | ||||||||||
| す。水は加えないで、ふたをして煮る。（リンゴから液がひたひたに出て来たらふたを外して煮詰める） | ||||||||||
| ④液が煮詰まったら、グランマルニエを加える（あら熱を取る） | ||||||||||
|
|
⑤キャラメルを流した型の、底と側面にはリンゴ | |||||||||
| の皮の有った方をつけてぎっしりと隙間がないように詰める。リンゴを取り出した残りに液があるようなら煮詰めて、リンゴの上からかける。冷えたら | ||||||||||
| ⑥延ばしたパイ生地を、りんごを詰めた型にかぶ | ||||||||||
| せる。余分の皮を型とリンゴの間に押し込むようにする。縁の方は外に折り返す。竹串で空気抜きの穴を開ける。 | ||||||||||
| ⑦230度前後で25分前後焼く。型のまま冷やす。 | ||||||||||
|
|
取り出すときは底を一寸暖めて、皿を被せて一気に裏返す。リンゴとキャラメルの汁がこぼれる可能性があるから、お皿は少し深みがある方がいいでしょう。 | |||||||||
| ⑧カットして皿に盛り付け、ケフィアサワークリームを添える。 | ||||||||||
|
||||||||||
