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ホームメイド・ケフィアの部屋 |
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姫野季のケフィアクッキング |
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| 少し早いですがクリスマスの今年のケーキに、味わって幸せを感じるショコラ・クラシックはいかが？ | |||||||||||
| 何も入れない生地だけでも充分美味しいですが、手作りオレンジピールや、乾燥クランベリー、レーズン、胡桃、松の実、マロングラッセ等を飾ってミネラル豊富なケーキに仕上げましょう。 | |||||||||||
| そして頂く時はケフィアにグランマルニエ少々加えたソースを添えて！このケーキは、佐藤 知博先生のレシピを姫野なりにアレンジさせていただきました。 | |||||||||||
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クラシック・ショコラ |
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| 材料 | １８㎝タルト型１台分、 | ||||||||||
| 又は８センチ２．５高さのタルトレット１０個 | |||||||||||
| クーベルチュールチョコダーク１２０g | |||||||||||
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醗酵無塩バター | １1０ｇ | |||||||||
| 塩 | 少々 | ||||||||||
| ケフィア 又はケフィアサワークリーム | |||||||||||
| 又はグランマルニエ大匙2 | |||||||||||
| 卵黄 | ２個 | ||||||||||
| グラニュー糖 | 5０ｇ | ||||||||||
| 卵白 | ２個 | ||||||||||
| 粉糖 | ３０g | ||||||||||
| 小麦粉 | ２０g | ||||||||||
| ココア | 大匙1 | ||||||||||
| シナモン | 少々 | ||||||||||
| 小麦粉とココアとシナモンも合わせて篩う。 | |||||||||||
| グランマルニエ | 小さじ1 | ||||||||||
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乾燥の果物 | 干しイチジク、レーズ | |||||||||
| ン、プラム等適宜 | |||||||||||
| ひたひたの湯を張って水がなくなるまで煮る。 | |||||||||||
| グランマルニエ分量外（又は赤ワイン）を適宜かけて置く。 | |||||||||||
| 大きさは好みでカットしておく。 | |||||||||||
| くるみ | 適宜 | ||||||||||
| 初めからブロークンを買えば安価に入手できます。 | |||||||||||
| ソース | ケフィア3００g | ||||||||||
| ＋グランマルニエ大匙1 | |||||||||||
| 準備 | |||||||||||
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①焼き型はお手持ちの何でも使ってみましょう。 | ||||||||||
| タルト型18㎝、８㎝タルトレット、分量の生地でタルト型1台とタルトレット型２～3個分に流します。又は、タルトレット型のみなら１０個から１２個に。少ない分量だとさくさくした食感に、多いとクリーミーな食感になります。 | |||||||||||
| 又は全ての材料を２倍にして天板に紙を敷いて、焼きましょう。 | |||||||||||
| ②焼き時間は、タルト大では170度で２５分から３０分前 | |||||||||||
| 後、タルトレットで１５分前後、天板では、35分くらいを目安にしましょう。 | |||||||||||
| ③型にはバターを塗っておきます。テフロン加工の物以外は。 | |||||||||||
| タルトレットには１０号サイズのグラシン紙を置く。 | |||||||||||
| 天板には紙をしいておく。 | |||||||||||
| ④チョコは50度弱の湯で温め溶かす。 | |||||||||||
| ⑤バターはレンジで短く確かめ乍ら温めてクリーム状に。やりすぎると液になるから注意。 | |||||||||||
| 作り方 | |||||||||||
| ①バターはクリーム状にホイップ。塩を加える | |||||||||||
| ②チョコは荒熱を取ってバターにあわせる。 | |||||||||||
| 室温によってはタオルを湯で絞って、ボールのしたに置いて調整する。 | |||||||||||
| ③卵黄にグラニュウを少しずつ加えて白くホイップ。 | |||||||||||
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このばあいもボールの下にタオルを湯で絞って置く。②に加える。 | ||||||||||
| ④ケフィア、ケフィアサワークリーム、グランマルニエのうちどれかを加える。 | |||||||||||
| ⑤卵白は粉糖を時間をかけて加え、しっかり立てる。 | |||||||||||
| ⑥メレンゲの1/3をチョコバターに加えざっくり混ぜたら粉類を加え混ぜる。 | |||||||||||
| ⑦のこりのメレンゲを一度に加えて白いメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。混ぜすぎに注意。 | |||||||||||
| ⑧準備した型に流して焼く。乾燥果物、木の実はここで | |||||||||||
| 上に乗せる。又は、奥ゆかしく底に敷いて、戴く時にあら何かしら！というのもいいでしょうね。 | |||||||||||
| ⑨召し上がるのは翌日です。皿に取り、ケフィアソースを添えて頂きましょう。 | |||||||||||
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