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ホームメイド・ケフィアの部屋 |
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姫野季のケフィアクッキング |
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過ごしやすい季節になりました。 |
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鶏レバーのさっぱり煮 |
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| 材料 | |||||||
| 鶏レバー | ３００ｇ～５００g（好みで砂肝もくわえる） | ||||||
| ひね生姜 | １かけ | ||||||
| 粒山椒 | 少々 | ||||||
| ホエー | お玉1（９０ｍｌ） | ||||||
| 砂糖 | お玉１弱、あれば水あめ５０ｇ無ければ砂糖はお玉１強を足す。 | ||||||
| 醤油 | お玉１ | ||||||
| 酢 | お玉１ |
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| 準備 | |||||||
| たっぷりの水に２０分レバーをつけて洗い流す。 | |||||||
| 大きい鍋にたっぷり湯を張って、生姜の１/２をスライスして加え | |||||||
| ゆでる。 | |||||||
| のこりの生姜は千切り | |||||||
| 水にとって、あくを取り除く。 | |||||||
| 作り方 | |||||||
| ① | 鍋に準備したレバー、ホエー、砂糖、のこりの生姜と山椒を加 | ||||||
| え5分煮る。 | |||||||
| ② | 酢１/２と醤油１/２を加え１０分煮る。 | ||||||
| ③ | のこりの酢と醤油を加えて５分煮る。 | ||||||
| ④ | 水あめを加える。煮溶かす。（水あめは手を濡らして取ると取 | ||||||
| り出しやすい。） | |||||||
| ⑤ | おしゃもじで底を掻き取るようにしながら煮詰める。汁がほん | ||||||
| の少しになったら出来上がり。味は冷めるときにしみこむから冷ましていただく。 | |||||||
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