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ホームメイド・ケフィアの部屋 |
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姫野季のケフィアクッキング |
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| 春は芽吹きの時期で有ると共に、生き物の誕生の季節でもありますね。誕生の象徴の卵を使った料理を思案した結果、角煮と取り合わせることにしました。ホエーを使うとやわらかく美味しく出来るようです。今回は省エネで地球に優しい圧力鍋を使ってみましょう。調理法などの本もセットで、お安く販売されているのがあります、まだ使って無い方にはお勧めの一品です。 | |||||||||
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豚の角煮と煮卵 |
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| 材料 | |||||||||
| 豚バラ肉ブロック | ７００ｇ前後1本 | ||||||||
| ケフィアホエー*1) | お玉１*2)（９０ｍｌ） | ||||||||
| *1)ケフィアチーズを絞った時出る液 | |||||||||
| *2)お手持ちのお玉は殆ど９０ｍｌになっていると思います。一度確認しておくと、大変便利です。 | |||||||||
| 料理酒 | お玉１ |
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| 醤油 | お玉１ | ||||||||
| 砂糖*3) | お玉１ | ||||||||
| 水 | お玉１ | ||||||||
| *3)砂糖を加えた甘い味付け。砂糖を加えると煮汁にとろみが付きみためも美味しく見えます。 | |||||||||
| 紅茶 | ティーバッグ1袋（香りと色付けに） | ||||||||
| しょうが | １片、八角１片、 | ||||||||
| 卵 | ５個（ゆで卵用） | ||||||||
| 片栗粉*4) | 小さじ２ | ||||||||
| 水大匙2でとき、煮汁にとろみをつける。 | |||||||||
| *4)とろみ用、味が絡まっておいしくなります。 | |||||||||
| つき合せ*5) | 貝割れ、白髪ねぎ、きゅうりの千切り | ||||||||
| など | |||||||||
| *5)お好みで溶きからし等つけながら | |||||||||
| 作り方 | |||||||||
| ① | 圧力鍋に、豚ばら肉からしょうがまで入れ、説明書にしたが | ||||||||
| って蓋をセット。蒸気が出始めたら弱火にして１５分加熱。そのまま放置して圧力が下がるのを待つ。 | |||||||||
| ② | その間にゆで卵を作る。普通の鍋に卵とかぶさるほどの水を | ||||||||
| 入れて加熱。転がしながら沸騰、火を止め、そのまま１０分置く。冷水にとって水中で殻を剥く。 | |||||||||
| ③ | ①のふたをはずして肉と卵を転がしながら汁を煮詰める。少 | ||||||||
| し汁がある状態で止め、冷めるまで置く。冷める時に中にしみこみます。冷蔵庫で冷やし、上に固まった脂を取り除く。 | |||||||||
| ④ | 肉と卵は取り出して残り汁を温め、水とき片栗を加え、あん | ||||||||
| かけに使うときのような“つゆ”を作り、からませながら頂きます。 | |||||||||
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