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ホームメイド・ケフィアの部屋 |
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姫野季のケフィアクッキング |
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| 一寸中華の杏仁豆腐に似た味と食感、大豆から豆乳、杏仁からアーモン | ||||||
| ド乳と言うわけです。最近は、アーモンドでは無く、注文したら寒天のフ | ||||||
| ルーツポンチみたいなのが出てきてがっかりと言う中華料理屋さんもあり | ||||||
| ます。 | ||||||
| 豆乳ケフィアとアマレットを使うと美味しいこと請け合いです。 | ||||||
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豆乳ケフィアのプリン |
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| 材料 | ||||||
| 粉ゼラチン大さじ２ 白ワイン又は水大さじ６ | ||||||
| （２０分以上ふやかしておく） | ||||||
| ケフィアチーズ１５０㌘・・湯煎４０° | ||||||
| グラニュウ糖 １００㌘～１２０㌘ | ||||||
| 豆乳ケフィア６００㌘ | ||||||
| グランマルニエ 大さじ２ アマレット小さじ２、桂花酒 | ||||||
| のリキュル）など | ||||||
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| 仕上げのフルーツ（フレッシュ又は各種フルーツコンポート） | ||||||
| メロン キウイ オレンジなど適宜 皮を向きシロップとグ | ||||||
| ランマルニエをかけておく | ||||||
| 仕上げのフルーツソース | ||||||
| アプリコットコンポートを裏ごし、 グランマルニエでのば | ||||||
| す。分量外 | ||||||
| 型の準備 | ||||||
| プリン型やボンブ型。（一人分ずつ固める。又はボールに固 | ||||||
| めて切り分ける。） | ||||||
| ボンブ型のサイズ内径４㎝、高さ４㎝１０個 卵のケースに | ||||||
| キッチンペーパーを敷きセットする | ||||||
| ボールサイズ内径１５㎝、高さ５．５㎝ | ||||||
| 作り方 | ||||||
| ① | ケフィアチーズを豆乳ケフィアの分量１／３でのばす。残り | |||||
| の豆乳ケフィアを静かに加える。混ぜる。 | ||||||
| ② | 湯煎にする。（加温しながら。）冷たすぎるとゼリーがモロ | |||||
| モロになる。 | ||||||
| ③ | グラニュウ糖を加える。 | |||||
| ④ | ふやかしたゼラチンを湯煎し溶けたら加える。ボールに付い | |||||
| た所から冷えて固まるので、静かに掻き取りながら混ぜ冷や | ||||||
| す。 | ||||||
| ⑤ | グランマルニエ、アマレットを加える | |||||
| ⑥ | 少しとろみが付いたら型に流し、ラップを被せて冷蔵庫で冷 | |||||
| やし固める。 | ||||||
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| 組み立て | ||||||
| ボンブ型は、熱湯に一瞬型を温め取り出す。ボールのは好み | ||||||
| にカットする。 | ||||||
| フルーツを飾り、ソースを添えて出来上がり。 | ||||||
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