ホームメイド・ケフィアの部屋

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姫野季のケフィアクッキング

　一年で一番生きている感動を覚える季節。春です。

都会にお住まいの方には申し訳ない程、周りは花　はな　花に囲まれまし
た。

　最近エディブルフラワー（食べられるお花）と言う言葉を料理本などで目に
しますが、昔から手近に有る花々を頂いていました。食用菊、蕗のとう、藤の
花ｅｔｃ。デパートでもコーナーが有りますから一寸覗いて見て下さい。野山
や河川敷で探して見ましょう。すみれ、たんぽぽ、レンゲ草なども一寸素敵。
お手に入りにくい方は、スーパーの春野菜でお試し下さい。今は楽しみのため
の山野草摘みも、戦後はお腹を満たすために草摘みをしたのをおもいだしま
す。食べられる草を知って居る知識が、楽しみでなく実用に迫られる事など無
いのを祈ります。

　私のサークルでは、例年藤の花のつぼみと新芽をテンプラにして頂いており
ます。よもぎ、芹、どくだみ、椿の花等お手に入るようならお試し下さい。今
回は時季を逃すと手にはいりませんので、ケーキから離れてこのテンプラとひ
りゅうずと白和えをご紹介します。
　先日のNHKのためしてガッテンのヨーグルトの番組ご覧になりましたか？ケ
フィアを使うとお味が良くなるのには気付いて居ましたが（材料＋ケフィアの
味のみで無く＋アルファーで素材から味を引き出して、うまみ成分が多くなる
のが証明されました。）
　あらゆるお料理にケフィアを試そうと改めて考えています。

春の花のてんぷら五種盛りと
飛竜頭ケフィアチーズ入り（がんも）

材料（４人分）
 ☆以下で普通に天麩羅を揚げてください
フジの花のつぼみ８本　椿の花４個　ヨモギ４本
ドクダミ４本　雪の下４枚
薄力粉７０ｇ　コンスターチ３０ｇ合わせて篩う
（又は市販の天麩羅粉　１００ｇ）
卵黄１個　　冷水１５０ｇ　
飛竜頭の材料
絞り豆腐３００ｇ　ケフィアチーズ１５０ｇ　
ゴボウ１００ｇ　人参１００㌘細かい千切り
揚げ油　　適宜
作り方
天麩羅を揚げる
ボールに冷水、卵黄１合わせ粉を加えて菜箸で大まかに
攪拌し準備した材料を揚げる。
飛竜頭の作り方
① 絞り豆腐とケフィアチーズを良く練り合わせる。

②

 千切りした野菜を加え混ぜる。小振りの小判型に纏め
る。きゅっきゅと握り込む。大きさは好み。写真は８等
分したもの。人数分作る。

③

 １６０°に為った油鍋に入れ一度火を消す。１分位したら
火を付け周りがかたまるまで触らないで気長に揚げる。
色が付いたら裏返す。菜箸でたたいてみてしゃり感が出
るまで揚げる。揚げたてをしょうが醤油で頂く
  わざわざホームページに載せる程では無いかも解りませんが、皆さんは蕗を
むくときはどうしていますか？
　私は、根本から５センチ程を一回りむいて、２～３本纏めてひいておりま
す。写真はその映像です。ついでに野菜のあくについても、一言。
  ふきはあくぬきはしないで使う方が香りがいいです。この良い香りは、かい
だ瞬間にいい気分にしてくれる何かが有るように思います。
  ごぼうもあくぬきはしない方が香りも味もいいです。せっかくゴボウの良い
香りが水に放すと抜けてしまいます。何方かの研究でゴボウのあくは、今話題
のポリフェノールだったというのを新聞で見た様に思います。
  私はごぼうの皮はむかないで、土のみ綺麗に落として使っています。

姫野

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