日本乳酸菌学会2026年度大会において、ホームメイド・ケフィアに関する研究発表が行われました。発表者は、長年顧客としてホームメイド・ケフィアを愛用してきた北陸大学医療保険学部の周尾博士です。
ホームメイド・ケフィアで発酵したケフィアと市販ヨーグルトの親水性代謝産物を、質量分析計(LC-MS/MS)によって分析した精密質量の測定データに基づいて比較検討した結果、市販のヨーグルトに比べ、ホームメイド・ケフィアで発酵させたケフィアには、グルタミン酸、アセチルコリン、シトルリンを多く含有することがわかりました。詳しくは画像をクリックしてください。
コーカサスのケフィア
フィンランドのヴィーリ
ブルガリアのヨーグルト
ノンデイリー PLANTA
ポリフェノールたっぷり、オーガニック
カナダの森の大自然からのピュアな贈り物
雅蜂園の国産はちみつ
コント・ド・プロヴァンスのジャム
ケフィア菌に、ビフィズス菌をプラス
ひざ関節の違和感の軽減をサポート
私達は自社のオリジナル商品について、商品価値を高めるべく乳酸菌・発酵乳の健康効果について研究を進めていますが、最近この分野に世界の科学者の関心が高まり、沢山の研究論文が発表されるようになりました。私は自社の研究成果の紹介ばかりでなく、世界中で発表される先端的研究論文を紹介して、皆様と知識を共有することによって、私達の商品に対する理解も深めていただけるのではないかと考えて、乳酸菌、プロバイオティクス、腸内細菌叢の働きが、"ここまでわかった"、”ここまでしかわかっていない”と言うことをお伝えしていきたいと思います。
なお、弊社はブルガリアから有機アロニア果汁を輸入していますが、ポリフェノール含有量の高いアロニア果汁の生理活性成分が世界の科学者の注目を集め、多くの研究論文が発表されていますので、最新の研究論文を紹介したいと思います。
タイトル："脳と身体のコミュニケーションにおけるアセチルコリン：生物学的メカニズムと生理学的役割"
ケフィアはヨーグルトに比べ、アセチルコリンの含有量が多いことが委託研究により明らかになりましたが、アセチルコリンは精密に制御されたシグナル伝達経路を介して中枢および末梢の生理機能を統合する、高度に保存された神経伝達物質であり、中枢神経系において、コリン作動性回路は、認知、学習・記憶、注意、覚醒、報酬、意思決定を制御しています。一方、末梢神経系では、アセチルコリンは神経筋伝達や自律神経調節を媒介し、それによって随意および不随意の生理学的プロセスを制御しています。重要なことに、アセチルコリンは「脳・身体軸（brain–body axis）」における主要な媒介因子としても機能し、自律神経や神経内分泌系によるトップダウンの制御と、腸管や免疫系からのボトムアップのシグナルとを連結していることです。ここに紹介するレビューの著者らは、アセチルコリンの生合成、貯蔵、放出、分解、再取り込みを含む生化学的ライフサイクルを概説するとともに、中枢および末梢神経系の双方の視点から、身体-脳軸におけるその役割について論じています(詳しくはタイトルをクリックして日本語に訳した論文を読んでください）。
1）目次をつけています。長文の論文をすべて読み通すのは疲れますから、目次から興味のある項目を選んで、クリックすれはその項目を読めるようにしています。
2）原論文では繰り返し出てくる用語は略語で表記していますが、翻訳文ではどこから読んでもわかりやすいよいうに、略語の表記を廃しすべて元の用語で表記しています。但し、略語が巷間に慣用されているか、あるいは今後慣用されると思われる用語は略語のまま記載しています。
3）重要な用語はカッコ内の訳者注によって簡単な説明をしています。
4) 菌名は正確を期するために英語表記にしていますが、初めて読む方にもわかりやすくするために、論文の内容によってはカタカナ表記に変更しています。原則としてオリジナル論文は英語表記に、レビューはカタカナ表記にしています。
これまで紹介してきた自社の研究論文は"研究発表"に、世界の研究論文は"文献調査"に、それぞれ収録しています。