|
ホームメイド・ケフィアの部屋 |
||||||||
|
姫野季のケフィアクッキング |
||||||||
| 一年で一番寒い時期です。冬野菜が美味しい時期でもあります。 蕪とケフィアチーズを絞ったときに出るホエーを使って、美味しい千枚漬けを作ってみました。 蕪は葉っぱの付いたのを購入すれば、煮浸しも出来ますし、ピーラーで蕪の皮をむいたその皮も、捨てないで、エコクッキングとまいりましょう |
||||||||
|
蕪の千枚漬け（ホエー仕込み） |
||||||||
|
|
||||||||
| 材料 | ||||||||
| 蕪 | ３本（大きさは色々ですから調味料は加減し | |||||||
| ます） |  |
|||||||
| 塩 | 小さじ山１ | |||||||
| 砂糖 | 大匙２～３ | |||||||
| 酢 | １００ｇ | |||||||
| ホエー | １００ｇ | |||||||
| 出し昆布 | １０ｃｍ２・２～３枚にカット | |||||||
| ゆず | １～２個・横に２等分、たねは除いて薄く包 | |||||||
| 丁でスライス | ||||||||
| 作り方 | ||||||||
| ① | 蕪は洗って皮をむく。（皮はすてないで別の一品にしま | |||||||
| す） | ||||||||
| ② | 薄切り器でカット。指を切らないようにきをつけて！ | |||||||
| ③ | 塩をふりかけ、手でもむ。砂糖をかけてもむ。蕪から水が | |||||||
| 出るが美味しいからすてないで！ | ||||||||
| ④ | 酢、ホエー、昆布、ゆずを加え混ぜる。器に盛り付け一晩 | |||||||
| 置くとなじんで美味しくなります。酢のみの時よりも、ホエーを加えるとツンとこないしまろやかで旨みも出ます。ぜひおためしを！ | ||||||||
|
蕪の葉っぱと田舎揚げの煮浸し |
||||||||
|
|
||||||||
| 材料 | ||||||||
| 田舎揚げ | １枚・湯が沸いたら2～3分湯通しする。４等 | |||||||
| 分にカット | ||||||||
| 蕪の葉っぱ | ３本分・揚げを湯通しした湯に、塩小さじ１ | |||||||
| 加え色が変わるまでゆでる。冷水にとって色 | ||||||||
| 止め。３ｃｍ長さにカット。 | ||||||||
| 湯 | お玉３杯（お玉は９０ｍｌ） | |||||||
| つゆの素 | お玉１杯 | |||||||
| ホエー | お玉１杯 | |||||||
| ゆずの皮 | 少々・線切り。 | |||||||
| 作り方 | ||||||||
| ① | お鍋につゆの素、湯、ホエー、をあわせ吸い口を好みに調整 | |||||||
| する。煮立てる。 | ||||||||
| ② | ①に湯通しした揚げを加え５分前後、煮含め。蕪の葉を入れ | |||||||
| 一煮立ちさせる。 | ||||||||
| ③ | 器に取り、おつゆも少し張って、ゆずの皮千切りを飾りめし | |||||||
| あがれ！ | ||||||||
|
蕪の皮のしょうゆ炒め |
||||||||
|
|
||||||||
| 材料 | ||||||||
| 蕪の皮 | 千切り | |||||||
| サラダオイル | 少々 | |||||||
| おしょうゆ | 少々 ほかにあれば有ればシラス、削り節 | |||||||
| など適宜。 | ||||||||
| 作り方 | ||||||||
| ① | フライパンを熱くしたらオイルを敷き、一回ししてなじませ | |||||||
| る。 | ||||||||
| ② | 千切りの蕪の皮を炒める。しんなりしたら、少し片側に寄せ | |||||||
| て鍋底に向かってしょうゆをたらす。皮の上にかけないで直に鍋底にかけることにより、お醤油がこげて香ばしい香りがでます。鰹削り節などかけてお酒のおつまみにどうぞ！！ | ||||||||
|
||||||||
