ホームメイド・ケフィアの部屋

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姫野季のケフィアクッキング
  きのこスープの材料に少し変化を付け、上にかぶせた生地をタルト型又はセルクルに敷き込み、中身の材料を少し固めに作って６０℃まで冷まし、卵を混ぜて焼くだけでキッシュになります。
  今回はきのこのスープに、ほうれん草と鶏肉を加え、表面にベーコン、鶉卵、パセリを飾り焼きます。きのこスープもキッシュも生地作りをやめて、グラタン皿で焼けば、より簡単に美味しいグラタンです。さらにもっと簡単にするには、スープのままでも温まる美味しいスープです。

きのことほうれん草のキッシュ
（１８０℃、３０分目安）

使用道具

タルト型又はセルクル（１８㎝から２１㎝）

簡単パイ生地

材料・作り方は、きのこスープ参照

型に敷き込む・型にバターを塗り、粉を振る。タルト型の場合は底と立ち上がり。

セルクルは天板にクックシートを敷き、セルクルの内側にバターを塗り粉を振る。
３０㎝２の生地を敷き込む。
余分の生地はカット。空焼きする。２００℃１０分前後。膨らんだら途中で押さえる。

キッシュ材料

鶏肉手羽肉一枚・・塩胡椒し、ケフィアに３０分から

                  一晩漬け込む。  

玉葱・・・１個  

人参・・・１本  

きのこ・・まいたけ、しめじ、しいたけ、えりんぎ等、

          小房に分ける  

ブイヨンキュウブ２個・刻む 

白ワイン・・大匙２  

ベイリーフ・・２枚  

小麦粉・・・大匙３  

ケフィア ・４００ｇ  
ほうれん草１束・・塩茹でして3cm長さにカット。  
塩胡椒少々  
鶏卵・・・２個から３個（固めが好みの方は3個）  
ベーコン・・・５０ｇみじん切り  
鶉卵・・・・・ゆでて皮をむいておく
パセリ・・・・みじん切り。
オリーブオイル・・大匙２・炒め用  

作り方  

①  鶏肉の水分をペーパーで取り、オイルを引いたフライ 
ンで皮目から焼く。  
きれいな焦げ目が付くまでじっくり焼いたら、裏側も焼く。竹串で刺して透明の液が出るまで。荒熱を取り、一口サイズ弱に削ぎ切り。  
② 肉を取り出した鍋の油脂をペーパーで取り除く。オリ 
ーブオイル少々、玉葱、人参、きのこ、ブイヨン、ベイ
リーフと次々に炒める。ベイリーフは捨てる。
③ なべ底にぬれ布巾を敷き、中身共々少し冷やす。
小麦粉をかけて、まんべん無くまぶす。
④ ケフィアを回しかけ、ほぐす。  
⑤ 火にかけとろみが付いたら、ボールにあけて冷やす。  
60℃（卵が煮えなくなる温度迄　）卵2個から3個割り
ほぐして加え混ぜる。
⑥ ゆでたほうれん草を加え混ぜ、味を見て塩、胡椒で調  
整、空焼きした台に詰める。
⑦ 平らにならし、削ぎ切りした鶏肉とゆでたうずらの卵を
均等に置く。ベーコンとパセリを散らし焼く。中央が一
番高くなっていれば焼けて居ます。
⑧ 焼けたら少し温度が冷め、膨らみが落ち着くまで待っ
て、お皿を2枚準備、  
乾いた布巾をかぶせて逆さに取り出す。さらにもう一枚の皿に乗せ代えてからカットして、まだ充分熱いうちにめしあがれ！　　

キッシュの焼き上がり

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