ホームメイド・ケフィアの部屋

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姫野季のケフィアクッキング

ケフィアとかぼちゃのプリン・キャラメルソース添え  

  プリンは英国のプディングがなまった音と表記です。ついでに我が日本を代表する定番のケーキはショートケーキ、シュークリーム、プリンでしょう。この三つのケーキは、いずれも、和製外国語。（晶文社、万国お菓子物語、吉田　菊次郎著より）製菓界の重鎮、吉田　菊次郎先生は、パテシィエ（洋菓子店東京渋谷本店ブールミッシュ代表）で有ると同時に日本ペンクラブの会員であられます。お菓子を愛する全ての人に！と１００のすてきなお菓子の誕生物語を著しておられます。他にも沢山のケーキ関連の本を著しておられます。興味の有る方はご一読を！  
  このページをご覧の方は、パソコンでインターネットの環境におられる幸せな方々です。  
  面倒なＵＲＬホームページアドレス欄には一文字でも入力を間違うと繋がりません。しかし日本語で直に打ち込むと検索出来るのをご存じでしょうか？試しに吉田　菊次郎と入力検索してみましょう。驚くほどのお菓子の世界へと案内して頂けます。  

道具
プリン型、マフィン型、ボンブ型、紅茶カップなどあり合わせの器１０～１５個  
フードプロセッサ、中くらいのボール１個、小ボール  
材料
ゼラチン　大さじ２、水　大さじ６、２０分ふやかして  
冷凍かぼちゃ１袋（レンジで温め皮を除いて３５０ｇ）  
グラニュー糖　１２０ｇ  
ケフィア　　３００ｇ  
生クリーム　２００ｇ  
グランマルニエ　大さじ２
キャラメルソース グラニュー糖　１００ｇ　　
水大さじ２、湯大さじ４、
グランマルニエ小さじ１～２  
メープルシロップ　　適宜  

作り方

①

 皮を取ったかぼちゃはフードプロセッサでピューレ状にする。  
温かい方がなめらかに為ります。

②

 ①にグラニュー糖を加える。

③

 ゼラチンは湯煎で溶かしておく。（加温しないで湯に浮かべ  
る）

④

 ②にケフィアを加える。（かぼちゃ、砂糖、ケフィア、合わせ
た生地、冷たい時は少し温める。）（人肌）

⑤

 溶かしたゼラチンに、④の生地を１／３混ぜて、元に戻して全体
を合わせる。  

⑥

 グランマルニエ大さじ２加える。  

⑦

    生クリーム５分立て、少しとろみが付く状態。生地に加えて
均一に手早く混ぜる。  

⑧

  準備した型に流して、冷やす。固まるまで。  

キャラメルソースの作り方。  

①

 小鍋にグラニュー糖と水大さじ２加え湿らせて、こんろへ。湯
を準備。

②

 砂糖から煙りが出始めるが、鍋を良く見て、砂糖の表面の泡が
ゆっくりの時は、少し火を弱めて中の砂糖液をゆっくり回してやる。泡が早くプチプチと消える様なら火を消す。準備した湯を大さじで１杯ずつ加える。４杯まで、気を付けて！温度差が有るからものすごく沸騰します。鍋の縁より下の方からゆっくり入れましょう。鍋の真上から絶対入れない！あら熱が取れたら、グランマルニエを加える。  

組み立て　
固まったプリンは湯で型を一寸温めてお皿に取り出す。カラメルソース又はメープルシロップを添えて召し上がれ！

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