ホームメイド・ヴィーリで発酵させたヴィーリから抽出した食物繊維（ＥＰＳ）の電子顕微鏡写真を示します（弊社、食品科学研究所撮影）。
ヴィーリから抽出した食物繊維（ＥＰＳ）の電子顕微鏡写真
電子顕微鏡を見ると、食物繊維（ＥＰＳ）は紐状を呈していることがわかります。この紐状の食物繊維（ＥＰＳ）が縺れてヴィーリの特徴である強い粘りを現わします。
