ホームメイド・ヴィーリ 1,437円（税込）/1箱10パック入り
ホームメイド・ヴィーリは、
１リットルの牛乳を発酵して、2ｇの食物繊維をつくります
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ホームメイド・ヴィーリの特徴
- フィンランドで人気のヴィーリを家庭で作れます。
- 乳酸菌のつくる食物繊維（EPS）により、強い粘りがあります。
- かき混ぜるとトルコアイスのように伸びます。
- 酸味が穏やかでチーズのような風味です。
- 乳酸菌のつくる食物繊維（EPS）は、難消化性で、胃や小腸で分解吸収されず、大腸に達してビフィズス菌や酪酸菌の栄養源になり、善玉菌優勢の腸内フローラを形成するプレバイオティクス効果があります。
- ヴィーリの食物繊維（ＥＰＳ）の摂取によって腸内フローラの酪酸生成が増加し、健康維持に役立つ効果が期待できます。
- 次の乳酸菌を含んでいます。
ラクトコッカス・ラクチス、ラクトコッカス、クレモリス、ラクトコッカス・ジアセチラクチス、ロイコノストック・クレモリス
ヴィーリはよく伸びるので、サラダやフルーツのトッピングに最適。
食塩やスパイスを加えると、美味しいてドレッシングになります。
ホームメイド・ヴィーリの作り方
- 市販の１リットルの紙パック牛乳の封を開け、ホームメイド・ヴィーリ１パックを加え、紙パックの口を閉じて上下左右に数回振り混ぜます。
- 紙パックの口を閉じ、１日（24時間）室温に置きますと牛乳が固まります。牛乳が固まれば冷蔵庫で冷やして召し上がり下さい。
- ヴィーリの発酵適温はケフィアと同じ20℃～30℃ですから、冬はケフィアサポーターを使うと1日で発酵できます。
ホームメイド・ヴィーリを加えた牛乳をガラス用に注ぎ入れてフタをし、ケフィアサポーターを広げた上に並べて1食分ずつ発酵させることもできます。- 豆乳で発酵させると、ヴィーリの特徴である粘着性を生じません。ヴィーリは牛乳で発酵させてください。
食物繊維（ＥＰＳ）をつくるヴィーリ
- ヴィーリはスカンジナビア地方の家庭で伝統的に作られてきた強い粘りのある発酵乳です。ヴィーリという呼び名はスエーデン語に由来しますが、近年フィンランドで工業的に作られるようになり、非常に人気のある発酵乳になりました。ちなみにヴィーリはフィンランド以外の国では販売していません。
- ヴィーリの粘着性は、発酵乳酸菌ラクトコッカス・クレモリスのつくる食物繊維（菌体外多糖：Exopolysaccharide以下EPSと記載）よります。
ヴィーリの粘りは食物繊維（ＥＰＳ）によります
ヴィーリから抽出した食物繊維（EPS）の
電子顕微鏡写真
ホームメイド・ヴィーリで発酵させたヴィーリから抽出した食物繊維（ＥＰＳ）の電子顕微鏡写真を示します（弊社、食品科学研究所撮影）。
ヴィーリから抽出した食物繊維（ＥＰＳ）の
電子顕微鏡写真
電子顕微鏡を見ると、食物繊維（ＥＰＳ）は紐状を呈していることがわかります。この紐状の食物繊維（ＥＰＳ）が縺れてヴィーリの特徴である強い粘りを現わします。
乳酸菌のつくる食物繊維（EPS）の働き
- 1つは、難消化性のため胃や小腸で分解吸収されずに大腸まで届き、ビフィズス菌や酪酸菌の栄養源になるプレバイオティクス効果です。
- もう1つは、免疫系を活性化する効果です。乳酸菌のつくる食物繊維（EPS）の中でも酸性の多糖は免疫系を刺激する効果が強いことがわかっています。ラクトコッカス・クレモリスのつくる食物繊維（EPS）は、リン酸基を含んでいる酸性の多糖です。
- 文献※に見られる乳酸菌のつくる食物繊維（EPS）の働きを、次図にまとめます。
※Patricia R-Madiedo et al., An overview of the functionality of exopolysaccharides produced by Lactic acid bacteria: Int Dairy J. 12(2002) p168
食物繊維（EPS）を摂取すると腸内フローラの酪酸産生が増加する
弊社の食品科学研究所の動物実験の結果ですが、ヴィーリから抽出した食物繊維（ＥＰＳ）をマウスに餌として与え、糞便を採取して短鎖脂肪酸を測定すると、次図に示す通り食物繊維（ＥＰＳ）を与えなかったコントロールに比べ、多量の酪酸を産生しています。
ヴィーリから抽出した食物繊維（ＥＰＳ）を与えたマウスは、
腸内の酪酸生成量が増加します。
腸内フローラが産生する酪酸の機能性
以下は、文献に見える酪酸の効果です。
ホームメイド・ヴィーリによって発酵させたヴィーリを摂取することによって、腸内で酪酸菌の増殖を助け、酪酸菌の産生した酪酸の種々の機能性によって健康を維持する可能性を期待できます。
※ Nutrients, 2017 Dec 12;9(12): E1348
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