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姫野季のケフィアクッキング |
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| “夏も近づく八十八夜”と歌にもある茶摘が始まったようです。新茶の入札のニュースも流れて、デパートやお茶屋さんで新茶の販売が始まりました。 | |||
| 早速、この新茶を頂きましょう。そのままお茶で頂くのが一番美味しいですね。 | |||
| しかし頂いた後の茶葉がいつも勿体無いと思いつつ、鰹を加えてお醤油で乾煎りしたりと試しましたが、そのまま庭に撒くことが多いのは気になっています。 | |||
| そこで今回は、手打ちうどんに練りこんで見ました。ほのかにお茶の香りが有る美味しいうどんが簡単に出来ます。応用にお抹茶も御ためし下さい。病み付きになる美味しさ！ | |||
| お客様にもお出しできる一品です。 | |||
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手打ちうどん(新茶と抹茶入り) |
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| 材料 | |||
| 強力粉 | ２５０ｇ | ||
| 柔らかい麺が好みなら、中力粉、 又は薄力粉 |
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| お煎茶（新茶） | 大匙山２ 又は、お抹茶小匙２ | ||
| 塩 | 小匙１弱 | ||
| 水 | １３０ｇ～１４０ｇ | ||
| 薄力粉の場合は水は少なめになります | |||
| 煎茶を入れる場合は、水を吸い込むので１４０ｇ目安 | |||
| 抹茶の場合は、１３０ｇ目安、 | |||
| 準備する小麦粉により、吸い込む水の量はかなり違ってきます。歯ごたえも好みが有るので、自分好みの硬さを探してください。 | |||
| 付けだれ、と薬味、生地を休ませる間に、それぞれ器に準備しておく | |||
| 刻み葱 | 適宜 | ||
| ケフィア | 適宜 | ||
| すり胡麻 | 適宜 | ||
| 麺つゆ | 適宜 | ||
| 刻み海苔 | 適宜 | ||
| 作り方 | |||
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生地を計ってこねるまで５分で出来ますが、寝かして、のばすのに、時間はかかります。 | ||
| ① | フードプロセッサーに小麦粉と塩を入れ、煎茶葉、 | ||
| （又は抹茶、）を加えてオンオフ３回、 | |||
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| ② | 水を初めは、１３０ｇ（小匙２は残しておく）加える。 | ||
| オンオフで全体が、しっとりとそぼろ状になったら、残した水をふりかける。オンオフ４回で固まりになってくる。 | |||
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③ | 台に取り出して、一つにまとめる。①～ここまでは、 | |
| ほんの２～３分で出来る。ポリ袋に入れて最低３０分～一晩寝かす。 | |||
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④ | 台に打ち粉(分量外)を敷き、寝かした生地を麺棒で | |
| のばす。 | |||
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| ⑤ | 直径２０㎝ほどにのばす。５分から１０分休ませ、更 | ||
| に３０㎝までのばす。ここでも休ませる。 | |||
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| ⑥ | 上に打ち粉をたっぷりと振り、二つ折り、更に打ち粉 | ||
| を上に振り４つ折りにする。 | |||
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⑦ | なるべく大きい鍋にたっぷりと湯を沸かし、塩一つま | |
| み入れて、準備しておく。 | |||
| ⑧ | まな板に、四つ折りの生地を置き、端から好みの太さ | ||
| の麺にカット。5回切ったら、ほぐして打ち粉をまぶす、を繰り返すとカットした麺はほぐれる。 | |||
| ⑨ | 湯が沸騰したら、上げるざるを準備してから麺をゆが | ||
| く。 | |||
| ⑩ | 太さによりゆで時間は違うから、透明感が出たら食べ | ||
| てみて確かめる。 | |||
| ⑪ | ざるに取り出した熱々の麺に、ケフィア付けだれをつ | ||
| けてめしあがれ！ | |||
| ⑫ | 夏に向けてはよく冷やしても、つるつるしこしこの麺 | ||
| がおいしいです。 | |||
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抹茶入り“手打ち釜揚げうどん” ざるに取り熱々で、頂きます。 |
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