|
姫野季のケフィアクッキング |
||||||||
|
水餃子 |
||||||||
| 以前、にくまんに登場して頂いた、中国の徐さん。物理学の博士さんですが、現在は熊本大学の先生、１０年昔、大学の学園祭では餃子のテントの周りはたいそうにぎわっていました。 | ||||||||
| 教えてもらった水餃子を思い出して、私なりに変化させて作って見ました。お正月に何度か来ていただいて一緒に沢山作りました。 | ||||||||
| 餃子といえば日本では焼き餃子が多いようですが、中国では、ほとんど水餃子だそうです。焼くのは沢山作って多すぎて翌日まで持ち越したときとか・・・ | ||||||||
| 包み方は、おかあさまの方法を受け継いでいらしたようです。広い中国では、粉食は寒い地方の様でしたから暖まる水餃子が多いのではと思います。 | ||||||||
|
|
||||||||
|
水餃子めしあがれ |
||||||||
| 皮 | ||||||||
| 材料（これのみで食事にするなら二人分） | ||||||||
|
|
薄力粉 | 125ｇ | ||||||
| 歯ごたえある方が好みの方は、強力粉のみ | ||||||||
| 強力粉 | 125ｇ | |||||||
| 塩 | 小匙１ | |||||||
| 水 | 150ｇ | |||||||
| 作り方 | ||||||||
|
|
①フードプロセッサーに粉と塩をいれ、オンオフ２回、水１/２を加えオンオフ４回、残りの水を加えオンオフ４～５回でそぼろ状に、さらに２～３回で一塊になる。 | |||||||
|
|
②キレイなお供え餅のようにまとめて、ポリ袋に入れて、最低でも３０分寝かす。この間に中身のアンを作る。 | |||||||
 |
③打ち粉をしいた台に取り出し、３ｃｍ丸さの４０ｃｍ長さの棒状にし、１６等分にカット | |||||||
 |
④断面を上に向けて手で押し付ける。麺棒を手前から奥へと半分まで転がし、かわの向き９０度方向変えて、円形に伸ばす。真円でなくても気にしないで、家族で楽しく作りましょう。あまり薄く延ばさない、かわの厚さも楽しみます。 | |||||||
 |
⑤アンをのせ、４方向とも中央で合わせる、一方の端を更に中央に寄せたり、そのまま開いている場所を閉じ合わせたりしましょう。 | |||||||
 |
||||||||
 |
||||||||
 |
||||||||
| ソース | ||||||||
| 材料 | ||||||||
| 葱 | １本みじん切り | |||||||
| ニンニク | ２かけ、 | |||||||
| すりおろす | ||||||||
| ラー油 | 適宜 | |||||||
 |
フライパンに鷹の爪とごま油を熱し弱火で、辛味を油に移す、多目に作って、小瓶などに保存しましょう。 | |||||||
| 醤油 | ||||||||
| ゆず、かぼす、レモンなど柑橘の酢 | ||||||||
| アン | ||||||||
| 材料 | ||||||||
 |
豚肉 | 200ｇ | ||||||
| にら | １束、３ｃｍに | |||||||
| カットしておく | ||||||||
| ケフィアチーズ | 50ｇ | |||||||
| ケフィアを絞ってチーズを作っておく。 | ||||||||
| 醤油 | 少々 | |||||||
| ごま油 | 少々 | |||||||
| 塩 | 少々 | |||||||
| 作り方 | ||||||||
 |
①アンの材料を全てフードプロセッサーに入れて、混ぜ合わせる。 | |||||||
 |
②皮の作り方④に戻って画像も参考にしながら包みましょう。 | |||||||
| ③鍋に湯を沸かす。アンを包んだ餃子を4個入れ、一度沈んだらお玉で静かに動かす。浮かんできたら煮えています。 | ||||||||
| ④大ぶりの鉢に湯で汁ごと盛り付け、小皿に薬味たっぷりのソースを添えて、どうぞ！ | ||||||||
|
||||||||
