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姫野季のケフィアクッキング |
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| はすと云えば、芥川竜之介の蜘蛛の糸、ある日のことでございます。 | ||
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お釈迦様は極楽の蓮池の縁を一人でぶらぶらお歩き | |
| になっていらっしゃいました。池の中に咲いている蓮の | ||
| 花は、みんな玉のように真っ白でその真ん中にあ | ||
| る金色の蕊（ずい）からは、何とも云えない好い | ||
| 匂いが絶え間なくあたりへあふれております。 | ||
| 極楽の蓮池の下は、丁度地獄の底に当たって居 | ||
| りますから、水晶のような水を透き徹して、三途の河や針の山の景色が、丁度覗き眼鏡を見るように、はっきりと見えるのでございます。極悪人ながら一度だけ蜘蛛を助けた男。カンダタを御思い出しになり、極楽の蜘蛛が銀色の糸をかけていた、その美しい銀の糸をお手にお取りになって、蓮の間からまっすぐに御下ろしなさいました。・・・ | ||
| 子供達に読み聞かせ、目を輝かせて次 |
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| を待っていたのを、昨日のように思い出 | ||
| します。 | ||
| どうぞ皆様、この続きは芥川竜之介、 | ||
| 又は蜘蛛の糸で検索してお読みください | ||
| ませんか？ | ||
| 勿論文庫本で、やはり本からお入りに | ||
| なるのをオススメします。 | ||
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その蓮の花の下の泥の中に横たわって |
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| 、土の栄養分をいっぱいに溜め込んだの | ||
| が蓮根、これからが美味しい季節です。 | ||
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写真は、いずれも熊本県鹿央の古代蓮苑にて |
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蓮根まんじゅう葛あんかけ |
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| 材料 | ||
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蓮根 | 3節２節はおろし金の小さい目 |
| で丁寧にすりおろす。１節はかわを剥き、酢水につけて塩少々でゆでる。 | ||
| ケフィア | 大匙３ | |
| 塩 | 小匙１ | |
| 片栗粉又は小麦粉 | 大匙５（中に混ぜる分） 大匙３（団子の外側につける分） |
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| 揚げ油 | 適宜 | |
| 出しの元 | お玉１（９０ｍｌ） | |
| 御手元のお玉は、なんｍｌ か調べておくと便利です。殆どは、昔の一合の半分の９０ｍｌです。 | ||
| 湯 | お玉４（360ｍｌ） | |
| 追い鰹 | （はなかつお適宜） | |
| 葛又は片栗粉 | 大匙３ | |
| 葛を溶かす水 | お玉１（９０ｍｌ） | |
| 付け合せの三つ葉少々 | ||
| ゆずの皮少々千切り | ||
| 作り方 | ||
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①蓮根すり降ろしにケフィアと塩、片栗粉大匙5を加える。 | |
| ②①をフライパンに入れ、中火にかけながら透明感が出るまで練る。あら熱を取る。 | ||
| ③４個の円盤状にまとめる。粉をつけておく | ||
| ④揚げ油を熱し、弱火にしてまんじゅうをいれる。ゆっくり時間をかけて膨らむのを待つ。油きりの皿を準備。 | ||
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⑤出しの元はお手元の濃度に合わせて、溶かしてください。私のは上記分量。 | |
| ⑥鍋に入れたら沸騰させて火を弱め追い鰹を加えて火を止める。暫く放置。 | ||
| ⑦⑥ボールにざるをセットし漉す。 | ||
| ⑧葛又は片栗粉をボールに取り、水お玉１で溶かす。 | ||
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⑨⑦を鍋に戻し、沸騰させて、火を弱火にし、⑧の葛を再度かき混ぜながら糸のようにたらす。下にあるだしの方も混ぜながら透明のあんにする。 | |
| ⑩仕上げ、油きりしたまんじゅうを御椀に取り、ゆでた蓮根も７ミリ厚さにカットし加える。⑨の葛あんをかけて、三つ葉、ゆずの皮をそえて。オススメしましょう。 | ||
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熱々の葛あんをかける |
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