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姫野季のケフィアクッキング |
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グリーンピースポタージュ・ケフィアチーズ添え |
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| ピース類が美味しい時期ですね。 | ||
| もう初夏とおもうほどの日差しの中、八百屋さんには先取りした野菜類が並んでいます。春から初夏には柔らかい葉ものも多いですが、なんといっても豆類が一番美味しいように感じます。 | ||
| グリーンピースのポタージュをケフィアでのばし、頂くときにケフィアチーズを添えたらおしゃれな美味しいスープになりました。 | ||
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| 材料 | （４人分） | |
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グリーンピース | 皮ごと400ｇ～５００ｇ剥いて売ってあるも |
| のは品質が落ちています。 | ||
| 玉葱 | 中２個・スライス | |
| 小麦粉 | 大匙２ | |
| ジャガイモ | 大２個・薄切りし | |
| 水 | ジャガイモにひたひた | |
| バター | １かけ | |
| ブイヨンキューブ | ４個 | |
| 月桂樹の葉 | ２枚 | |
| 塩コショウ | 適宜 | |
| ケフィア | ４００ｇ前前日にはケフィアを仕込む。 | |
| ケフィアチーズ | 大匙４ | |
| 前日からガーゼでケフィアを絞っておく | ||
| 作り方 | ||
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①グリーンピースは、かわをむき、塩ゆでする。5分前後で味を | |
| 見て煮えているか確認する。水で冷やして色止めする。 | ||
| ②玉葱はスライスして、電子レンジにかける。箸で上下入れ替え | ||
| ながら透明になり、はじめのかさの１/４くらいまで水分を飛ばす。 | ||
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③小麦粉をかけてなじませ、バターを乗せて２分レンジにかける。 | |
| 広げ冷ます。 | ||
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④薄切りしたジャガイモはひたひたの水と月桂樹の葉を加えて | |
| ブイヨンで煮る。 | ||
| ⑤月桂樹は取り出す。④をフードプロセッサーにかける。③も加え | ||
| る | ||
| ⑥ピースを飾りに少し残し、プロセッサーに加える。鉢に取り出し | ||
| 広げ冷ます。 | ||
| ⑦しっかり冷やしたい場合はポリ袋に入れて冷やす。 | ||
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⑧ペースト状になった、ピース、ジャガイモ、玉葱をケフィアで少し | |
| ずつのばす。味は好みで調整。 | ||
| ⑨スープ皿も冷たい水で冷やしておく。水をふき取り出来たスープ | ||
| を盛り付ける | ||
| ⑩かざりにピースをちらし、ケフィアチーズを盛り付けて召し上が | ||
| れ！ | ||
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