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ヨーグルトも品薄だ、トップシェアを誇る明治（東京都江東区）は「関東園の牛乳、ヨーグルトの生産量は震災前の２～５割程度。計画停電の影響で発酵に支障が出ました」（広報部）。
自宅で作るには発酵器が必要だ。その点、ヨーグルト風の発酵乳ケフィアなら室温で発酵する。ホームメイドケフィア等を販売する中垣技術士事務所（堺市）の中垣剛典社長は「震災後のケフィアの売り上げは前年比約２倍に増えました」と話す。牛乳にケフィア菌を入れ室温に置くだけという手軽さと安さが
魅力だ。「ケフィア菌１パック１１５円、牛乳１リットル２００円なら計３１５円で１０００ミリリットルのケフィアができる。市販の１００ミリリットル１００円のヨーグルトに比べてお得です。品薄の牛乳の代わりに無調整豆乳やスキムミルクを使ってもいい」（同）
冷蔵庫がなかった時代から、発酵は保存の知恵でもあった。節電時代こそ手作りで乗り切りたい。